Son zamanlarda popüler olmuş dry aged etlerin ne olduğunu merak edenler için Dry Aged Et Nedir? yazımızı sizler için derledik.
Dry Aged işlemi aslında etin uzunca bir süre (21-28 gün) boyunca dinlendirilip yaşlandırılmasıdır. Dry Aged yani kuru dinlendirme etin yumuşak bir yapıya ve tatsal açıdan daha aromatik lezzette sahip olmasını sağlayan bir sistemdir. Dry Aged yapılacak olan etin kesinlikle dış yağı oldukça kalın olmalıdır. Bu şekilde dinlendirme boyunca et iyi bir şekilde korunur. Aynı zamanda Dry Aged yapılacak olan ortamın sıcaklık ve nem şartlarının iyi olması gerekmektedir.
Dry Aged Nasıl Olur?
Dry-Aged yöntemi Avrupa ve Amerika’da 100 yıla yakın bir süredir kullanılan bir yöntemdir ve et restoranlarında kullanılmaya başlamasıyla yeniden popüler olmuştur.
Genellikle sığır etlerine uygulanan Dry Aged yönteminde dinlendirmeye hazırlanan sığır etleri %80 ila %86 arasında değişebilen bir nem ortamında muhafaza edilir. Dry Aged yapılacak oda veya dolabın kesinlikle doğru nem ve sıcaklıkta olması gerekmektedir. Bu etler 21 ila 28 gün boyunca 2 – 4 derece arasındaki bir sıcaklıkta dinlendirilmektedir. Bu yöntemde etler kemikleriyle birlikte dinlendirilir. Etler daha yumuşak ve daha lezzetli bir hâl alırlar, sinirlerden arınmış olurlar ve sindirimleri de buna bağlı olarak kolaylaşır. Bu ortam şartları sağlandığında 28 günlük süreç sonunda elimizde 0 oranında Dry Aged yapılmış, dış yüzeyi tamamen kurumuş içi ise tam anlamıyla dinlenmiş mükemmel yapıda bir et elde edilmiş olur.
Dry Aged Etin Faydaları Nelerdir?
Dry Aged ile yapılan etlerde protein açısından yüksek değerlere sahip olmasından dolayı son derece sağlıklıdır.
Sert olan et, dinlendirildiğinde daha yumuşak ve lezzetli bir hâl alır.
Dinlendirme işlemi etin içindeki enzimlerin etteki uzun kas liflerini parçalamasına yardımcı olur.
Kas lifleri parçalandığı içinnet yumuşar ve çiğnenmesi daha kolay hâle gelir.
Bekleme sürecinde etin içerdiği protein amino asitlere dönüştürülür ve daha besleyici hale gelir.
Dry Aged Et Fiyatları
Dry Aged sürecinde ette nem kaybı meydana gelecektir. Bu yüzden ağırlık azaldıkça ve etin üzerindeki küf giderildikçe etteki kayıp yaklaşık %40 şeklinde olmaktadır. Bu nedenle de dry aged et yani kurutulmuş etin maliyeti çok yüksektir. Lüks kasap, restoranlar ve et lokantalarında dry aged et fiyatları oldukça yüksektir. Nadide Kasap olarak sizlere en iyi kalitede online kasap hizmeti vermekteyiz. Nadide Kasap güvencesiyle dry aged ürünlerimizi online et siparişi ile güvenle alabilirsiniz.
Dry Aged ürünlerimizi Buradan inceleyebilirsiniz.
-210x160.jpg "Kasap Siparişi"){kind=small}